燕窝是由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液所筑成的巢穴，由于燕窝中含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸等物质，是滋阴、润燥、补气的高档补品。但是燕窝中含有大量硝酸盐，所以在吃燕窝前都需要进行处理，把其中的硝酸盐去除！

燕窝中硝酸盐的去除方法：

1、浸泡法：

一般来说，燕窝都是干的，这就需要我们在食用前用清水浸泡。由于亚硝酸盐溶于水，所以浸泡不仅仅能够让燕窝泡发，还能够去除亚硝酸盐。

泡发注意事项：浸泡的水一定要弃掉；浸泡用的应是纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳；水温应是以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质。

2、科学炖煮：

使用文火，隔水炖方法制作可大大减少燕窝的硝酸盐含量，对老人和小孩来说是一样非常好的补品！

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